Cozonac pufos, cu smantana, la cuptorul electric

In repetate randuri am facut numai cozonacul nostru, fiind foarte bun si stiind ca nu da gres. (reteta aici http://vladubucataru.blogspot.com/2010/04/cozonaci-la-cuptorul-electric.html)

Anul acesta insa, am incercat o alta reteta, foarte recomandata si foarte laudata ca fiind reteta unui cozonac care se face fasii fasii, este foarte pufos si isi pastreaza mai mult fragezimea.
Am incercat reteta de aici https://www.youtube.com/watch?v=eqq0GwssUc0, insa am adaptat-o din mers, pentru ca nu imi iesea ca in filmulet...

Asadar, ingrediente necesare pentru 2 cozonaci:

ALUAT:
- 1 kg faina 000 (pentru cozonac)
- 45 gr drojdie proaspata
- 7 galbenusuri
- 250 gr zahar
- coaja de la o lamaie
- coaja de la o portocala
- 1 lingura esenta de vanilie
- 200 gr smantana cu 20% grasime
- 300 ml lapte cald
- 50 gr unt topit (+ inca 50 gr unt topit pe care le-am adaugat la punctul 5 de mai jos)
- 50 ml ulei

UMPLUTURA:
- 400 gr nuca macinata
- 250 gr rahat (optional)
- 2 linguri cacao
- 1 lingura esenta de rom
- 5 albusuri
- 150 gr zahar

- au mai ramas albusurile de la 2 oua pe care le-am folosit la ungerea cozonacilor, punct 10 de mai jos

Sa incepem:
1. Cernem faina intr-un bol mare si facem un "cuib" la mijloc

2. Facem maiaua:
- Drojdia o sfaramitam intr-un bolisor sau cana.
- Peste drojdie punem cam 50 ml lapte cald (din cei 300 ml din lista de ingrediente), cat sa o acopere si o lingurita de zahar.
- Amestecam bine cat fie bine omogenizata drojdia (consistenta este mai degraba lichida).

3. Punem maiaua in spatiul creat in faina si amestecam usor cu o lingurita luand de pe margine faina, cat sa se creeze un aluat asemanator celui de clatite. Lasam 15 minute acoperit cu un servet, la loc caldut.
Dupa 15 minute maiaua isi va dubla volumul.

4. Cand maiaua a crescut, punem in bol restul ingredientelor: galbenusurile, zaharul, coaja de lamaie si portocala, esenta de vanilie, laptele ramas, smantana si cele 50 gr unt topit. (Zaharul se poate pune si in amestec cu laptele, sa se dizolve in prealabil...eu l-am pus asa direct).
Incepem si framantam pentru 10 minute ungandu-ne mainile frecvent in ulei (in
cele 50 ml din lista de ingrediente) pana ajungem sa punem si tot uleiul in compozitie.

Chiar si dupa ce am pus toata grasimea indicata, aluatul meu a ramas foarte lipicios. Nu se dezlipea de maini, dar am continuat asa sa amestec aluatul pentru aprox 10 minute.
Apoi, am luat o mana de faina sa pot sa imi curat mainile si am lasat coca sa se odineasca pentru 20 minute, acoperit cu un servet.

5. Dupa cele 20 de minute de odihna am inceput sa framant din nou, dar acum am adaugat treptat cele 50 gr unt topit de care spuneam in lista de ingrediente ca eu le-am pus aditional celor din reteta originala.
Coca acum a inceput sa se lege, sa capete o consistenta mai ferma si sa nu se mai lipeasca de maini sau de bol.
Am framantat asa 10 minute.

6.  Dupa tura a doua de framantare, am uns bolul cu putin ulei, am aranjat frumos coca si am lasat-o la crescut timp de 60 minute, in cuptorul electric la temperatura de 40 grade.
Am procedat asa pentru a nu avea grija clasicilor curenti de aer la care nu trebuie sa fie expus aluatul.

7. In acest timp facem umplutura:
- Am macinat nuca la robot si apoi am amestecat-o cu cacaua si esenta de rom.
- Cele 5 albusuri le punem intr-un bol, punem putina sare si batem spuma. Cand a facut ceva spuma, incepem si punem zaharul treptat, pana cand se obtine o consistenta ferma.
- Punem albusurile spuma peste nuca (sau invers) si amestecam incet de sus in jos pana se omogenizeaza.
- Impartim umplutura in 4 parti cat mai egale.

8. Revenim la aluat, care dupa 60 de minute a crescut frumos.
Pudram suprafata de lucru cu putina faina, rasturnam aici intreaga coca si o impartim in 4 parti cat mai egale.

9. Formam cozonacii
- Luam o parte si, cu ajutorul mainilor, presam pana facem un patrat.
- Peste, aranjam cat mai uniform o parte din umplutura (eu am pus numai nuca, daca vreti si rahat, se pun aici bucatele)
- Rulam
- Repetam pasii pentru a doua parte de aluat
- Cele 2 rulouri le impletim ca in poza si punem in forma de cozonac (am pus folie de copt in forma sa nu se lipeasca)
- Repetam pasii pentru celelalte 2 parti de aluat.

10. Imediat cum avem cozonacii in forme ii ungem cu albus de ou (ne-au mai ramas 2 albusuri din cele 7) si presaram cu zahar sau mac

11. Punem cozonacii in cuptorul electric, incins in prealabil la 160 de grade, nivel 2, mod sus jos (=), timp de 60 -70 minute.

Eu i-am lasat 60 de minute. I-am verificat cu scobitoarea si am vazut ca sunt facuti (scobitoarea a iesit curata din cozonac).

Dupa ce i-am scos din cuptor i-am lasat cam 5 minute in tava, apoi i-am scos si i-am pus pe o suprafata, acoperiti doar cu un servet, sa se raceasca incet.
Se taie dupa ce sunt complet raciti.

Au ramas fragezi si dupa cateva zile, acoperiti cu o punga si servet.

Galuste cu prune

Nu pot sa zic decat mmmmm ce bune sunt :))

As manca neincetat si tot nu m-as satura.

Se fac repede si usor. Ne trebuie:

• 1 kg cartofi
• 1 ou
• 500 gr faina
• 1 varf cutit sare
• 1/2 pahar apa
• 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
• 1-2 linguri zahar
• zahar si scortisoara (cantitati variabile, cat se pun in prune si dupa gust)
• pesmet 100-150 gr
• prune (atatea bucati cate patratele se formeaza din coca)

Cartofii se fierb in coaja, in apa cu sare. Dupa ce s-au fiert se decojesc si se aseaza pe planseta de lucru si se sfaramiteaza cu furculita.

Se face un cuib cartofi, in mijlocul caruia se sparge oul, se pune sarea, zaharul si amestecul de apa si bicarbonat.

Se framanta toate ingredientele adaugand, treptat, faina.

Trebuie sa se obtina o coca ferma care sa poata fi modelata usor, nici prea tare nici prea moale :)

Se intinde coca cu sucitorul la o grosime de jumatate de cm si se taie patratele. Planseta si sucitorul trebuie pudrate cu faina astfel incat coca sa nu se lipeasca.

In fiecare patratel se aseaza o pruna din care am scos in prealabil samburele. In interiorul prunei se pune un varf de lingurita de zahar si tot atata scortisoara, sau dupa gust, daca le vreti mai dulci sau mai aromate. Trebuie tinuta seama si de cat de dulci sau acrisoare sunt prunele.

Se formeaza galuste din fiecare patrat, pastrandu-se pruna cat mai in centrul guguloiului.

Se pune apa la fiert cu putina sare.

In acelasi timp se prajeste pesmetul in ulei cat sa se rumeneasca. Trebuie amestecat continuu pentru ca pesmetul se prinde repede si nu trebuie ars.

Cand apa a inceput sa fiarba, se pun atatea galusti cat incap pe fundul vasului. Stim ca sunt fierte in momentul in care se ridica la suprafata apei. Eu le mai las putin intorcandu-le pe toate partile.

Se lasa o lingura de pesmet in tigaia in care a fost prajit.

Cand sunt fierte, se scot cate 3-4 galusti, cu paleta sita, si se pun in tigaia de mai sus. Se agita cu atentie galustile astfel incat sa se prinda pesmet de ele in mod cat mai uniform.

Asa procedam cu toate, 3-4 galusti fierte se tavalesc in cam o lingura de pesmet prajit.

Rezultatul ar trebui sa fie cam asa :

 Ca un experiment am facut si niste galusti la cuptor, in loc sa le tavalesc in tigaie.
Le-am dat cu pezmet si le-am pus pe o tava la cuptor, in modul grill de sus.
Deasupra lor am pus si o bucatica de unt. Rezultatul a fost si acesta excelent :

Cozonac Crocant ca un trandafir - Rosenkrantz

Am incercat sa facem un nou tip de cozonac cu ocazia Pastelui 2012. Ne-am inspirat de pe gourmandine.ro si am decis sa facem acest cozonac pufos in interior, crocant si aspectuos in exterior. I se mai spune si Rosenkrantz sau cozonac german.

Ingredientele necesare pentru aluat sunt:

• 400 gr faina
• 2 oua
• 2 pliculete zahar vanilat
• Coaja de la o lamaie
• 2 fiole esenta rom
• 110 ml lapte
• 1 plic drojdie uscata
• 75 gr zahar

Pentru umplutura:

• 130 gr unt
• 150 gr zahar
• 100 gr nuca
• 200 gr zahar pentru tapetarea cratitei cu caramel

Se incepe cu frecarea untului cu cele 150 gr zahar pana devine o compozitie omogena.

Cele 200 gr zahar se pun intr-o cratita rotunda cu diametrul de cca 23-24 cm. Se pune pe foc mic si se amesteca continuu cu o lingura de lemn pana se topeste zaharul si se formeaza caramelul.

Cand zaharul topit capata culoarea maronie a caramelului, se roteste cratita intinzandu-se astfel caramelul pe toata suprafata cratitei, inclusiv pe peretii acesteia.

Nuca se marunteste cat de fin se doreste.
Intr-un ibric se pune laptele si se incalzeste. Apoi se incorporeaza cele 75 gr zahar si drojdia uscata amestecand pana se topesc.

Intr-un bol mare se pune faina cernuta in prealabil, pentru afanare. Se face un cuib ipn mijloc si se pun: ouale, zaharul vanilat, coaja de lamaie si esenta de rom. Se framanta o coca adaugand treptat amestecul de lapte, zahar si drojdie.

Dupa cam 15 min de framantat se intinde aluatul pe planseta de lucru. Se doreste obtinerea unui dreptunghi cam de 1 cm grosime.
Se intinde peste foaie amestecul de unt si zahar si apoi nuca. Nuca trebuie presata in crema pentru a nu se imprastia.

Se ruleaza astfel incat sa se formeze un sul care sa se poata imparti in 6. Eu la rulare am mai tras de sul in stanga si in dreapta :)

Se imparte sulul in 6 parti si se taie cu atentie asezand bucatile in cratita cu caramel in forma de floare, la distanta una de alta.

Se lasa la dospit cam o ora la loc calduros. Eu l-am pus in cuptorul electric la temperatura de 40 grade celsius, modul sus-jos.
Dupa dospire, cozonacelul trebuie sa fie crescut cam asa:

Se pune la cuptorul incalzit in prealabil la 180 grade celsius, modul sus-jos, nivelul 2 (nivelul cred ca depinde de cuptor), timp de cam 30-40 de minute.
Pentru a testa daca este sau nu facut, se introduce o scobitoare din loc in loc. Daca pe scobitoare sunt urme de coca, atunci mai trebuie lasat la copt.

Dupa coacere, cozonacul trebuie scos IMEDIAT din cratita, prin rasturnare pe o tava. Daca nu se scoate imediat, atunci caramelul se va intari si cozonacul nu va putea fi scos din cratita.

In curand si pozele in sectiune !