Vladu Bucataru - Retete rapide cu poze

Se afișează postările cu eticheta traditionale. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta traditionale. Afișați toate postările

Cozonac pufos, cu smantana, la cuptorul electric


In repetate randuri am facut numai cozonacul nostru, fiind foarte bun si stiind ca nu da gres. (reteta aici http://vladubucataru.blogspot.com/2010/04/cozonaci-la-cuptorul-electric.html)

Anul acesta insa, am incercat o alta reteta, foarte recomandata si foarte laudata ca fiind reteta unui cozonac care se face fasii fasii, este foarte pufos si isi pastreaza mai mult fragezimea.
Am incercat reteta de aici https://www.youtube.com/watch?v=eqq0GwssUc0, insa am adaptat-o din mers, pentru ca nu imi iesea ca in filmulet...

Asadar, ingrediente necesare pentru 2 cozonaci:

ALUAT:
- 1 kg faina 000 (pentru cozonac)
- 45 gr drojdie proaspata
- 7 galbenusuri
- 250 gr zahar
- coaja de la o lamaie
- coaja de la o portocala
- 1 lingura esenta de vanilie
- 200 gr smantana cu 20% grasime
- 300 ml lapte cald
- 50 gr unt topit (+ inca 50 gr unt topit pe care le-am adaugat la punctul 5 de mai jos)
- 50 ml ulei

















UMPLUTURA:
- 400 gr nuca macinata
- 250 gr rahat (optional)
- 2 linguri cacao
- 1 lingura esenta de rom
- 5 albusuri
- 150 gr zahar

- au mai ramas albusurile de la 2 oua pe care le-am folosit la ungerea cozonacilor, punct 10 de mai jos

Sa incepem:
1. Cernem faina intr-un bol mare si facem un "cuib" la mijloc


2. Facem maiaua:
- Drojdia o sfaramitam intr-un bolisor sau cana.
- Peste drojdie punem cam 50 ml lapte cald (din cei 300 ml din lista de ingrediente), cat sa o acopere si o lingurita de zahar.
- Amestecam bine cat fie bine omogenizata drojdia (consistenta este mai degraba lichida).

3. Punem maiaua in spatiul creat in faina si amestecam usor cu o lingurita luand de pe margine faina, cat sa se creeze un aluat asemanator celui de clatite. Lasam 15 minute acoperit cu un servet, la loc caldut.
Dupa 15 minute maiaua isi va dubla volumul.



4. Cand maiaua a crescut, punem in bol restul ingredientelor: galbenusurile, zaharul, coaja de lamaie si portocala, esenta de vanilie, laptele ramas, smantana si cele 50 gr unt topit. (Zaharul se poate pune si in amestec cu laptele, sa se dizolve in prealabil...eu l-am pus asa direct).
Incepem si framantam pentru 10 minute ungandu-ne mainile frecvent in ulei (in
cele 50 ml din lista de ingrediente) pana ajungem sa punem si tot uleiul in compozitie.

Chiar si dupa ce am pus toata grasimea indicata, aluatul meu a ramas foarte lipicios. Nu se dezlipea de maini, dar am continuat asa sa amestec aluatul pentru aprox 10 minute.
Apoi, am luat o mana de faina sa pot sa imi curat mainile si am lasat coca sa se odineasca pentru 20 minute, acoperit cu un servet.

5. Dupa cele 20 de minute de odihna am inceput sa framant din nou, dar acum am adaugat treptat cele 50 gr unt topit de care spuneam in lista de ingrediente ca eu le-am pus aditional celor din reteta originala.
Coca acum a inceput sa se lege, sa capete o consistenta mai ferma si sa nu se mai lipeasca de maini sau de bol.
Am framantat asa 10 minute.





6.  Dupa tura a doua de framantare, am uns bolul cu putin ulei, am aranjat frumos coca si am lasat-o la crescut timp de 60 minute, in cuptorul electric la temperatura de 40 grade.
Am procedat asa pentru a nu avea grija clasicilor curenti de aer la care nu trebuie sa fie expus aluatul.



7. In acest timp facem umplutura:
- Am macinat nuca la robot si apoi am amestecat-o cu cacaua si esenta de rom.
- Cele 5 albusuri le punem intr-un bol, punem putina sare si batem spuma. Cand a facut ceva spuma, incepem si punem zaharul treptat, pana cand se obtine o consistenta ferma.
- Punem albusurile spuma peste nuca (sau invers) si amestecam incet de sus in jos pana se omogenizeaza.
- Impartim umplutura in 4 parti cat mai egale.





8. Revenim la aluat, care dupa 60 de minute a crescut frumos.
Pudram suprafata de lucru cu putina faina, rasturnam aici intreaga coca si o impartim in 4 parti cat mai egale.





9. Formam cozonacii
- Luam o parte si, cu ajutorul mainilor, presam pana facem un patrat.
- Peste, aranjam cat mai uniform o parte din umplutura (eu am pus numai nuca, daca vreti si rahat, se pun aici bucatele)
- Rulam
- Repetam pasii pentru a doua parte de aluat
- Cele 2 rulouri le impletim ca in poza si punem in forma de cozonac (am pus folie de copt in forma sa nu se lipeasca)
- Repetam pasii pentru celelalte 2 parti de aluat.







10. Imediat cum avem cozonacii in forme ii ungem cu albus de ou (ne-au mai ramas 2 albusuri din cele 7) si presaram cu zahar sau mac



11. Punem cozonacii in cuptorul electric, incins in prealabil la 160 de grade, nivel 2, mod sus jos (=), timp de 60 -70 minute.

Eu i-am lasat 60 de minute. I-am verificat cu scobitoarea si am vazut ca sunt facuti (scobitoarea a iesit curata din cozonac).

Dupa ce i-am scos din cuptor i-am lasat cam 5 minute in tava, apoi i-am scos si i-am pus pe o suprafata, acoperiti doar cu un servet, sa se raceasca incet.
Se taie dupa ce sunt complet raciti.








Au ramas fragezi si dupa cateva zile, acoperiti cu o punga si servet.








Ardei umpluti - simpli si buni

O reteta putin neobisnuita la mine pe blog. In realitate nici nu am facut asa ceva! Am fotografiat tot cand a venit soacra-mea pe la mine si a preparat.

Avem nevoie de  :

  • 8-9 ardei grasi verzi
  • 3 rosii
  • 1kg carne tocata (de porc, vita sau mixta)
  • 2 cepe
  • patrunjel
  • 2 oua
  • o canita de orez

Ardeii ii curatam ca in imagine (le scoatem coada si semintele), din rosii taiem niste felii sa fie pe post de capac, iar ouale carnea tocata, patrunjelul , orezul le amestecam intr-un bol.
Cu umplutura omogenizata umplem ardei si apoi le punem un capac de rosie !


 Partea de preparare termica se face cam asa:
Ardeii se 'trag' putin la tigaie iar intr-o oala calim niste ceapa, dupa care adaugam ce a mai ramas de la rosii (miezurile) eventual si niste pasta de rosii si apa. Apoi ardeii ii punem la fiert cu capac timp de aproximativ 45 minute.


 Cam asta e treaba cu ardeiul umplut !




---




Limba de vita cu masline si praz

Prazul, specific oltenesc se poate integra in mai multe mancaruri traditionale, dar si straine. Acum pe piata se gaseste un model de praz chinezesc la un pret accesibil, de cateva zeci de ori mai ieftin ca o legatura de ceapa verde.

Pentru a prepara aceasta mancare avem nevoie de o bucata de limba de vita, praz, masline, o conserva de pasta de rosii, ceapa si ardei gras:


Bucata de limba o punem la fiert in apa cu sare sau cu un cub de amestec vegetal.


Dupa aceea o scoatem pe un tocator si o taiem cubulete sau fasii.


Punem apoi bucatile de vita la prajit in oala care urmeaza sa facem mancarea. Dupa ce se rumenesc pe toate partile le scoatem si le punem intun bol.


In uleiul ramas (eventual mai adaugam putin) calim ceapa, apoi adaugam legumele :


Le lasam un minut la calit si apoi adaugam apa in care a fiert limba, carnea si o conserva mica de pasta de rosii :

 Lasam la fiert cu capac cam 30-45 de minute. Mai amestecam din cand in cand .
Maslinele se adauga spre final lasandu-se inca 5 minute la fiert.


Pofta buna !