Vladu Bucataru - Retete rapide cu poze

Se afișează postările cu eticheta dulciuri. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta dulciuri. Afișați toate postările

Galuste cu prune

Nu pot sa zic decat mmmmm ce bune sunt :))
As manca neincetat si tot nu m-as satura.

Se fac repede si usor. Ne trebuie:

  • 1 kg cartofi
  • 1 ou
  • 500 gr faina
  • 1 varf cutit sare
  • 1/2 pahar apa
  • 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
  • 1-2 linguri zahar
  • zahar si scortisoara (cantitati variabile, cat se pun in prune si dupa gust)
  • pesmet 100-150 gr
  • prune (atatea bucati cate patratele se formeaza din coca)
Cartofii se fierb in coaja, in apa cu sare. Dupa ce s-au fiert se decojesc si se aseaza pe planseta de lucru si se sfaramiteaza cu furculita.

Se face un cuib cartofi, in mijlocul caruia se sparge oul, se pune sarea, zaharul si amestecul de apa si bicarbonat.


Se framanta toate ingredientele adaugand, treptat, faina.
Trebuie sa se obtina o coca ferma care sa poata fi modelata usor, nici prea tare nici prea moale :)
Se intinde coca cu sucitorul la o grosime de jumatate de cm si se taie patratele. Planseta si sucitorul trebuie pudrate cu faina astfel incat coca sa nu se lipeasca.

In fiecare patratel se aseaza o pruna din care am scos in prealabil samburele. In interiorul prunei se pune un varf de lingurita de zahar si tot atata scortisoara, sau dupa gust, daca le vreti mai dulci sau mai aromate. Trebuie tinuta seama si de cat de dulci sau acrisoare sunt prunele.


Se formeaza galuste din fiecare patrat, pastrandu-se pruna cat mai in centrul guguloiului.
Se pune apa la fiert cu putina sare.

In acelasi timp se prajeste pesmetul in ulei cat sa se rumeneasca. Trebuie amestecat continuu pentru ca pesmetul se prinde repede si nu trebuie ars.


Cand apa a inceput sa fiarba, se pun atatea galusti cat incap pe fundul vasului. Stim ca sunt fierte in momentul in care se ridica la suprafata apei. Eu le mai las putin intorcandu-le pe toate partile.


Se lasa o lingura de pesmet in tigaia in care a fost prajit.
Cand sunt fierte, se scot cate 3-4 galusti, cu paleta sita, si se pun in tigaia de mai sus. Se agita cu atentie galustile astfel incat sa se prinda pesmet de ele in mod cat mai uniform.


Asa procedam cu toate, 3-4 galusti fierte se tavalesc in cam o lingura de pesmet prajit.
Rezultatul ar trebui sa fie cam asa :


 Ca un experiment am facut si niste galusti la cuptor, in loc sa le tavalesc in tigaie.
Le-am dat cu pezmet si le-am pus pe o tava la cuptor, in modul grill de sus.
Deasupra lor am pus si o bucatica de unt. Rezultatul a fost si acesta excelent :


Cozonac Crocant ca un trandafir - Rosenkrantz

Am incercat sa facem un nou tip de cozonac cu ocazia Pastelui 2012. Ne-am inspirat de pe gourmandine.ro si am decis sa facem acest cozonac pufos in interior, crocant si aspectuos in exterior. I se mai spune si Rosenkrantz sau cozonac german.


Ingredientele necesare pentru aluat sunt:
  • 400 gr faina
  • 2 oua
  • 2 pliculete zahar vanilat
  • Coaja de la o lamaie
  • 2 fiole esenta rom
  • 110 ml lapte
  • 1 plic drojdie uscata
  • 75 gr zahar
Pentru umplutura:
  • 130 gr unt
  • 150 gr zahar
  • 100 gr nuca
  • 200 gr zahar pentru tapetarea cratitei cu caramel

Se incepe cu frecarea untului cu cele 150 gr zahar pana devine o compozitie omogena.


Cele 200 gr zahar se pun intr-o cratita rotunda cu diametrul de cca 23-24 cm. Se pune pe foc mic si se amesteca continuu cu o lingura de lemn pana se topeste zaharul si se formeaza caramelul.


Cand zaharul topit capata culoarea maronie a caramelului, se roteste cratita intinzandu-se astfel caramelul pe toata suprafata cratitei, inclusiv pe peretii acesteia.


Nuca se marunteste cat de fin se doreste.
Intr-un ibric se pune laptele si se incalzeste. Apoi se incorporeaza cele 75 gr zahar si drojdia uscata amestecand pana se topesc.

Intr-un bol mare se pune faina cernuta in prealabil, pentru afanare. Se face un cuib ipn mijloc si se pun: ouale, zaharul vanilat, coaja de lamaie si esenta de rom. Se framanta o coca adaugand treptat amestecul de lapte, zahar si drojdie.


Dupa cam 15 min de framantat se intinde aluatul pe planseta de lucru. Se doreste obtinerea unui dreptunghi cam de 1 cm grosime.
Se intinde peste foaie amestecul de unt si zahar si apoi nuca. Nuca trebuie presata in crema pentru a nu se imprastia.


Se ruleaza astfel incat sa se formeze un sul care sa se poata imparti in 6. Eu la rulare am mai tras de sul in stanga si in dreapta :)

Se imparte sulul in 6 parti si se taie cu atentie asezand bucatile in cratita cu caramel in forma de floare, la distanta una de alta.


Se lasa la dospit cam o ora la loc calduros. Eu l-am pus in cuptorul electric la temperatura de 40 grade celsius, modul sus-jos.
Dupa dospire, cozonacelul trebuie sa fie crescut cam asa:


Se pune la cuptorul incalzit in prealabil la 180 grade celsius, modul sus-jos, nivelul 2 (nivelul cred ca depinde de cuptor), timp de cam 30-40 de minute.
Pentru a testa daca este sau nu facut, se introduce o scobitoare din loc in loc. Daca pe scobitoare sunt urme de coca, atunci mai trebuie lasat la copt.


Dupa coacere, cozonacul trebuie scos IMEDIAT din cratita, prin rasturnare pe o tava. Daca nu se scoate imediat, atunci caramelul se va intari si cozonacul nu va putea fi scos din cratita.


In curand si pozele in sectiune !

Ciocolata de casa

Imi aduc aminte cand facea mama ciocolata de casa, eram super incantata si o savuram de fiecare data cu maaare placere :)

Am facut si eu urmand reteta de mai jos:
450 gr zahar
150 ml apa
160 gr unt
500 gr lapte praf
60 gr cacao (aici se poate pune atata cacao cat se doreste a fi de concentrata)

Aditional se pot adauga diverse arome, rom sau vanilie, insa eu am preferat fara.

Am pus zaharul si apa intr-o craticioara, pe foc, amestecand continuu. Din momentul in care a inceput sa fiarba se mai lasa FIX 5 minute si apoi se da jos de pe foc. Zaharul trebuie sa fie dizolvat, necaramelizat, deaceea trebuie sa se amestece constant in compozitie.

Se adauga untul amestecand pana se topeste.

Laptele praf si cacaoa se dau prin sita, in prealabil, pentru a nu forma cocoloase si apoi se adauga peste compozitia de mai sus, amestecand energic sa se omogenizeze frumos. Eu am folosit un tel pana s-a ingrosat si astfel nu am intampinat neplaceri :) (ce se vede in poza sunt bule de aer)




Se pune intr-o forma la racit si apoi se pune la frigider. Eu in forma am pus folie alimentara ca sa pot sa scot mai usor ciocolata ulterior.




Am obtinut ceva mai mult de 1 kg de ciocolata de casa.

Se mai pot pune nuci, alune, seminte, nuca de cocos, stafide etc, insa eu am preferat sa o fac simpla de aceasta data.




Mere coapte cu nuci de cocos si miere

Bineinteles aveam prea multe mere prin casa si eram plctisit sa le mananc crude!
Am vrut sa fac reteta clasica cu nuci normale dar nu aveam pe moment si tocmai cumparasem de la Matache o nuca de cocos (3 lei).  M-am decis sa incerc sa fac reteta de mere coapte, care o mai preparasem la SCM la birou dar cu nuci de cocos, tocmai din Africa si cu miere de albine in loc de zahar!

Se iau merele, se curata de cotor iar nuca se taie bucatele:


Se aseaza merele intr-o tava si apoi se umplu gaurile cu miere de albine, se introduc apoi la cuptor la 200 de grade celsius, mod convectie circa 20 de minute:


 Rezultatul a fost delicios :


Sarlota de vanilie



Reteta asta o am de mult timp si o fac cu placere cand am pofta de ceva dulce care se prepara rapid.
Are o consistenta placuta de care sincer...nu ma pot satura :)

Ingrediente necesare:
- 4 galbenusuri
- 60 gr zahar pudra
- 1 plic zahar vanilat
- 50 gr zahar
- 1 plic gelatina (7gr)
- 500 ml lapte
- 200 ml frisca lichida
- piscoturi sau biscuiti populari

Gelatina se lasa la inmuiat in 100 ml apa rece, timp de 10 minute. Intre timp galbenusurile se freaca cu zaharul pana ce compozitia devine o spuma.




Laptele se pune pe foc pana la punctul de fierbere (nu este necesar sa fiarba ci doar sa fie fierbinte), apoi se incorporeaza incet incet in compozitia de ou. Acest amestec se pune pe foc si se amesteca continuu pana se ingroasa (cam ca o compozitie de clatite), apoi se ia de pe foc si se incorporeaza gelatina amestecand foarte bine.
Se da la rece

Se bate frisca si se incorporeaza in crema racita.



Se tapeteaza peretii unui bol cu biscuiti (sau piscoturi) si se toarna o parte de crema. Se mai pune un rand de biscuiti si se mai pune o parte de crema etc (depinde cat de inalt este bolul). Deasupra trebuie sa fie crema.






Se pudreaza un pic de cacao pentru aspect.

Idei: in crema se mai poate pune o lingura de gem de caise (sau oricare) sau cacao, eu insa am preferat sa fac sarlota simpla, doar de vanilie.