Pizza cu aluat de casa, usor, rapid si pufos - la cuptorul electric

Eram in cautarea unui aluat de pizza pe care sa il fac rapid si sa fie cat mai aproape de cel original, italian. Am dat de acest videoclip in care Gennaro Contaldo face o pizza cel putin apetisanta :) si am zis sa ii incerc aluatul.
E destul de simplu. Framantat doar 10 minute si apoi asteptat sa creasca 2 ture de cate 30 minute :)

A iesit perfect!

Ingrediente pentru 2 pizze de aprox 27 cm diametru:

ALUAT:
- 500 gr faina (650 sau 550, insa eu nu am avut asa ca am facut cu faina 000)
- 10 gr drojdie proaspata (la drojdia uscata se urmeaza indicatiile de pe plic)
- 5 gr sare
- 325 ml apa calduta

Topping-urile pot fi create dupa gust. Noi am facut 2 tipuri:
TOPPING 1:
- 1 lingurita ulei de masline
- passata cat sa acopere blatul (rosii pasate sau conserva de rosii in suc propriu la care tocam marunt rosiile si facute astfel un sos delicios)
- parmezan dupa gust (5-10 grame per pizza)
- jumatate de guguloi de mozzarella
- busuioc proaspat

TOPPING 2:
- 1 lingurita ulei de masline
- passata cat sa acopere blatul
- parmezan dupa gust (5-10 grame per pizza)
- jumatate de guguloi de mozzarella
- proscciutto crudo

Sa incepem:
1. Punem faina intr-un bol mare
2. Punem sarea peste faina si amestecam, astfel incat sarea sa fie distribuita uniform
3. Facem maiaua:
 - Sfaramitam drojdia intr-un bolisor mic si adaugam putina apa calduta (din cele 325 ml)
 - Amestecam bine pana se dizolva drojdia

4. Punem peste faina maiaua omogenizata si restul de apa

5. Amestecam cu o lingura, apoi framantam cu bratele cca 10 minute pana devine un aluat uniform, elastic si fin la atingere.

6. Punem aluatul la crescut timp de 30 minute timp in care aluatul isi va dubla volumul.

7. Cand e crescut, scoatem aluatul din bol, il punem pe suprafata de lucru si il taiam in 2 parti cat mai egale.
Tragem un pic de fiecare parte, apoi il formam in guguloaie/mingiute.
Pudram suprafata de lucru cu faina, asezam mingiutele si le acoperim cu un servet curat.

8. Mai lasam 30 minute la crescut, timp in care isi va dubla din nou volumul.

9. Incepem si formam aluatul de pizza prin presare.
Luam o mingiuta si o intoarcem invers de cum a stat la crescut, pentru a presa pe partea moale.
Presam cu pumnul fix la mijlocul sferei, in cruce, apoi din ce in ce mai larg pe suprafata aluatului. Ridicam aluatul si rotim astfel incat sa se intinda prin propria greutate.

Daca va place aluatul de pizza mai subtire, atunci trebuie sa intindeti mai mult, sa se subtieze. Noi l-am lasat mai pufos.

10. Asezam toppingul in ordine: ulei de masline, passata, un pic de sare, parmezan, mozzarella, frunze de busuioc proaspat.

ps: mai bine punem aluatul in tava si apoi punem toppingul, pentru a fi mai usor :)

11. Punem la cuptorul electric in prealabi incalzit la temperatura maxima.
Noi am pus la 250 grade, mod sus-jos (=), nivelul 2, timp de 10 minute.

Enjoy!

Cozonac pufos, cu smantana, la cuptorul electric

In repetate randuri am facut numai cozonacul nostru, fiind foarte bun si stiind ca nu da gres. (reteta aici http://vladubucataru.blogspot.com/2010/04/cozonaci-la-cuptorul-electric.html)

Anul acesta insa, am incercat o alta reteta, foarte recomandata si foarte laudata ca fiind reteta unui cozonac care se face fasii fasii, este foarte pufos si isi pastreaza mai mult fragezimea.
Am incercat reteta de aici https://www.youtube.com/watch?v=eqq0GwssUc0, insa am adaptat-o din mers, pentru ca nu imi iesea ca in filmulet...

Asadar, ingrediente necesare pentru 2 cozonaci:

ALUAT:
- 1 kg faina 000 (pentru cozonac)
- 45 gr drojdie proaspata
- 7 galbenusuri
- 250 gr zahar
- coaja de la o lamaie
- coaja de la o portocala
- 1 lingura esenta de vanilie
- 200 gr smantana cu 20% grasime
- 300 ml lapte cald
- 50 gr unt topit (+ inca 50 gr unt topit pe care le-am adaugat la punctul 5 de mai jos)
- 50 ml ulei

UMPLUTURA:
- 400 gr nuca macinata
- 250 gr rahat (optional)
- 2 linguri cacao
- 1 lingura esenta de rom
- 5 albusuri
- 150 gr zahar

- au mai ramas albusurile de la 2 oua pe care le-am folosit la ungerea cozonacilor, punct 10 de mai jos

Sa incepem:
1. Cernem faina intr-un bol mare si facem un "cuib" la mijloc

2. Facem maiaua:
- Drojdia o sfaramitam intr-un bolisor sau cana.
- Peste drojdie punem cam 50 ml lapte cald (din cei 300 ml din lista de ingrediente), cat sa o acopere si o lingurita de zahar.
- Amestecam bine cat fie bine omogenizata drojdia (consistenta este mai degraba lichida).

3. Punem maiaua in spatiul creat in faina si amestecam usor cu o lingurita luand de pe margine faina, cat sa se creeze un aluat asemanator celui de clatite. Lasam 15 minute acoperit cu un servet, la loc caldut.
Dupa 15 minute maiaua isi va dubla volumul.

4. Cand maiaua a crescut, punem in bol restul ingredientelor: galbenusurile, zaharul, coaja de lamaie si portocala, esenta de vanilie, laptele ramas, smantana si cele 50 gr unt topit. (Zaharul se poate pune si in amestec cu laptele, sa se dizolve in prealabil...eu l-am pus asa direct).
Incepem si framantam pentru 10 minute ungandu-ne mainile frecvent in ulei (in
cele 50 ml din lista de ingrediente) pana ajungem sa punem si tot uleiul in compozitie.

Chiar si dupa ce am pus toata grasimea indicata, aluatul meu a ramas foarte lipicios. Nu se dezlipea de maini, dar am continuat asa sa amestec aluatul pentru aprox 10 minute.
Apoi, am luat o mana de faina sa pot sa imi curat mainile si am lasat coca sa se odineasca pentru 20 minute, acoperit cu un servet.

5. Dupa cele 20 de minute de odihna am inceput sa framant din nou, dar acum am adaugat treptat cele 50 gr unt topit de care spuneam in lista de ingrediente ca eu le-am pus aditional celor din reteta originala.
Coca acum a inceput sa se lege, sa capete o consistenta mai ferma si sa nu se mai lipeasca de maini sau de bol.
Am framantat asa 10 minute.

6.  Dupa tura a doua de framantare, am uns bolul cu putin ulei, am aranjat frumos coca si am lasat-o la crescut timp de 60 minute, in cuptorul electric la temperatura de 40 grade.
Am procedat asa pentru a nu avea grija clasicilor curenti de aer la care nu trebuie sa fie expus aluatul.

7. In acest timp facem umplutura:
- Am macinat nuca la robot si apoi am amestecat-o cu cacaua si esenta de rom.
- Cele 5 albusuri le punem intr-un bol, punem putina sare si batem spuma. Cand a facut ceva spuma, incepem si punem zaharul treptat, pana cand se obtine o consistenta ferma.
- Punem albusurile spuma peste nuca (sau invers) si amestecam incet de sus in jos pana se omogenizeaza.
- Impartim umplutura in 4 parti cat mai egale.

8. Revenim la aluat, care dupa 60 de minute a crescut frumos.
Pudram suprafata de lucru cu putina faina, rasturnam aici intreaga coca si o impartim in 4 parti cat mai egale.

9. Formam cozonacii
- Luam o parte si, cu ajutorul mainilor, presam pana facem un patrat.
- Peste, aranjam cat mai uniform o parte din umplutura (eu am pus numai nuca, daca vreti si rahat, se pun aici bucatele)
- Rulam
- Repetam pasii pentru a doua parte de aluat
- Cele 2 rulouri le impletim ca in poza si punem in forma de cozonac (am pus folie de copt in forma sa nu se lipeasca)
- Repetam pasii pentru celelalte 2 parti de aluat.

10. Imediat cum avem cozonacii in forme ii ungem cu albus de ou (ne-au mai ramas 2 albusuri din cele 7) si presaram cu zahar sau mac

11. Punem cozonacii in cuptorul electric, incins in prealabil la 160 de grade, nivel 2, mod sus jos (=), timp de 60 -70 minute.

Eu i-am lasat 60 de minute. I-am verificat cu scobitoarea si am vazut ca sunt facuti (scobitoarea a iesit curata din cozonac).

Dupa ce i-am scos din cuptor i-am lasat cam 5 minute in tava, apoi i-am scos si i-am pus pe o suprafata, acoperiti doar cu un servet, sa se raceasca incet.
Se taie dupa ce sunt complet raciti.

Au ramas fragezi si dupa cateva zile, acoperiti cu o punga si servet.

Rata pe varza la cuptorul electric

Salutare!

Tocmai am primit de la neamurile de la Severin o rata intreaga congelata.

M-am tot documentat cum sa o fac si am ales reteta clasica de rata pe varza, probabil cea mai cunoscuta reteta in popor pentru prepararea unei rate intregi.

Atentie timpul de preparare este foarte lung, aproape ca la un preparat vanatoresc, aproximativ 3-4 ore.

Pentru prepararea ratei avem nevoie de :

• 3 linguri ulei de masline
• 100 ml vin alb
• sare, piper, cimbru, busuioc
• pentru un aspect asiatic am folosit si cateva rondele de praz

Intr-o tava, se stropeste cu putin ulei sa poata adera condimentele. Se acopera apoi cu staniol si se introduce la cuptorul incins la 150 grade aproximativ 45 de minute.

Dupa cele 45 de minute se verifica si se intoarce pentru inca 45 de minute. In total trebuie sa stea singura si trista acolo 90 de minute.

Apoi, pentru prepararea verzei avem nevoie de :

• 2 verze murate
• 1 varza proaspata
• o ceapa
• 2 foi de dafin
• 200 g suc de rosii
• sare, piper, condimente

Intr-o oala se adauga putin ulei, se caleste ceapa dupa care se pune varza la fiert cu putina apa.

Cand rata singuratica este gata este momentul sa o asezam pe patul ei de varza ! Daca rata a lasat multa grasime putem sa o adaugam peste rata treptat. La mine nu a fost cazul si tot lichidul l-am adaugat peste rata de la inceput.

 Daca avem putem pune si niste felii de slanina pentru a se unge automat :

Normal ar trebui sa lasam circa 60 de minute la 150 de grade cu staniol. Iar dupa pentru o rumenire perfecta lasam preparatul neacoperit si dam cuptorul electric la 200 de grade pentru rumenire.

Cate 15 minute pe fiecare parte cred ca este suficient.

Rezultatul final ar trebui sa arate asa :

Personal va sup ca a fost delicioasa, iar, surprinzator a fost ca rata i-a placut si Adelinei, fiica mea.

Success!


---