Mucenici Muntenesti

Luna martie aduce cu sine....pe langa frumoasa primavara....si prilejul de a ne delecta cu o delicioasa portie de Mucenici.

In Moldova se gatesc mucenicii cu nuca si miere in forma mare de 8, gatiti din aluat de cozonac sau alte tipuri de aluaturi in functie de traditie. Poate vom incerca sa facem si noi...la anul :)

Acum am facut Mucenicii Muntenesti. 8-uri mici gatiti ca un fel de supa dulce si gustoasa. Nu am facut coca in sine, ci am cumparat un pachet deja facut de la magazin.

Asadar reteta urmata de noi este:

- 1 punga mucenici de 250 gr

- coaja rasa de la o lamaie

- 3-4 plicuri de zahar vanilat dupa gust

- cateva linguri de zahar, la fel, dupa gust

- 1 pliculet de scortisoara

- nuca macinata dupa gust

Mucenicii se pun in 3 litri de apa clocotita (urmati instructiunile de pe punga, cantitatea de apa variaza in functie de cantitatea mucenicilor) si se lasa la fiert 15-20 minute pana se inmoaie. Apoi se pune coaja rasa de lamaie, zaharul, zaharul vanilat si scortisoara. Pe final se pune nuca maruntita (noi am tocat nuca cu cutitul, nu am dat-o prin masina de tocat).

Reteta este simpla simpla si garantam ca este foarte buna.

Aditional, la servire, se pune un bol cu nuca pentru ca fiecare sa adauge in farfurie cat doreste!

Va urez o primavara frumoasa!

---

Chec pufos si gustos

Am o reteta de chec de la matusa Elvira din Ardeal. Se stie ca bucataria ardeleneasca este foarte apreciata si fiind si o reteta de familie, e clar ca este reteta noastra preferata de chec (sau pandispan).

Asadar ne trebuie 10 oua pe care le separam si le preparam dupa cum urmeaza:
-> galbenusurile se amesteca cu:

- o cana zahar

- o lingurita coaja de lamaie

- o jumatate lingurita sare

- 100 ml apa

- 100 ml ulei

- 2 pliculete zahar vanilat

Galbenusurile se freaca bine cu zaharul pana se topeste, celelalte ingrediente punandu-se treptat, nu toate o data.

-> albusurile se bat bine cu telul pana se fac spuma, apoi se incorporeaza o cana de zahar. Spuma trebuie sa fie ferma.

Se pregatesc 2 cani de faina in care se incorporeaza un plic de praf de copt.

In amestecul de galbenus se adauga, treptat, cele 2 cani de faina si compozitia de spuma.

Se pune compozitia in tavile de chec pastrandu-se o parte in castron. Se adauga peste aceasta parte cateva linguri de cacao si se pune peste ulterior in fiecare tava.

Cuptorul se incalzeste in prealabil la 180 grade. Dupa incingere, se introduc tavile de chec si se ajusteaza temperatura la 170 grade. Se lasa cca 40 minute.

Pentru a testa daca prajitura este coapta sau nu, se ia o scobitoare si se inteapa din loc in loc checul. Daca pe scobitoare raman urme de coca, inseamna ca nu este coapta pe interior si mai trebuie lasata la cuptor.

---

Saratele cu mac si chimen

Am incercat de data asta reteta clasica de saratele facute in casa. Sunt niste rontanele excelente de care parca nu te mai saturi.

Pe site-uri de specialite sunt multe retete care mai de care, noi am incercat-o pe cea de la mama :)

Asadar ingredientele sunt:

- 250 gr branza telemea

- 1 pachet branza de vaci

- 1 pachet margarina

- 2 oua

- 500 gr faina (sau cat inghite compozitia)

(cantitati pentru 3 tavi de saratele)

Branza se da pe razatoarea mica si apoi se piseaza cu furculita impreuna cu branza de vaci si margarina pusa in prealabil la temperatura camerei. Se adauga ouale si, treptat, faina. Se framanta toate cu mana pana capata consistenta de coca.

Se pune coca la frigider cca o ora, apoi se imparte in 2 parti egale.

Fiecare parte se intinde cu sucitorul pe o planseta de lucru pe care se presara faina pentru a nu se lipi. Se unde suprafata intinsa cu ou, apoi se presara pe deasupra mac, chimen, susan, cascaval etc...in functie de dorintele fiecaruia.

Noi am facut o parte cu mac si o parte cu chimen.

Se sectioneaza tot dupa dorinta, puteti sa faceti baghete sau diverse forme folosind forme de biscuiti.

Cuptorul se incinge in prealabil la 180 grade, apoi se introduc tavile sau tava si se seteaza temperatura la 160 grade.

Noi am pus 2 tavi o data. O tava la nivelul 3 si una la nivelul 2 al cuptorului electric la modalitatea de convectie. Se mai schimba tavile intre ele daca se constata ca tava de sus se rumeneste mai rapid decat cea de jos.

Se lasa circa 15-20 minute. In general se urmareste ca saratelele sa fie rumene.

---

Placinta de dovleac cu coca aluat fraged (dar si cu foi) 2 in 1

Acuma iarna, nimic nu este mai bun ca placinta de dovleac de toamna.
M-am pricopsit cu un dovleac imens de la Jimmy (abia l-am urcat la etaj).
L-am lasat cateva saptamani pana am prins curaj sa ma apuc de el !

Dupa ce l-am taiat in bucati ( cu mare greutate) , trebuia ras!

Drama insa si aici :) am incercat prima data la o razatoare clasica .... fara nici un spor.

Mi-a adus tata o razatoare tip 'Veorner' cum era odata .... nimic nici cu asta !

Asa ca am apelat la robotul de bucatarie! De data asta am razbit, si in 15 minute am ras 3 sferturi de dovleac, un sfert oprindu-l sa il fac copt ! (puteti verifica aici cum a iesit copt) 

 Mi-a iesit cam 4,5 kg de dovleac. 1,5 kg am pus la placinta, iar restul le-am portionat in pungi de plastic de cate 1kg si le-am congelat sa am pt la iarna!

 Acum pentru placinta avem nevoie de :

• coca (500g faina , 250g margarina, 150g zahar , un ou, un plic de praf de copt si 3 linguri de smantana)
• puteti sa folositi si foi si astfel scapati de partea cu coca
• dovleac (logic)

Pentru coca se adauga toate ingredientele de mai sus intr-un bol si incepeti sa framantati. Se imparte apoi coca optinuta in doua (pentru foaia de sus si de jos) si se intinde cu un sucitor.

Se pune apoi intr-o oala putin ulei de floarea soarelui si se caleste dovleacul ras pana se inmoaie dovleacul. Se adauga 2 linguri de zahar (in functie de cat de dulce este dovleacul) si scortisoara dupa gust.

Incepem sa aranjam compozitia in tava de copt. Putem pune o hartie de copt sa protejam tava si sa spalam mai putin! Apoi se pune foaia jos, se adauga dovleac din oala. Se imparte egal si apoi se pune foaia de sus !

Din motive tehnice nu mai am poze cu foaia de sus si rezultatul final! Oricum continui cu placinta de dovleac cu foi :

Delicioasa ... mie personal imi place mi mult placinta cu dovleac decat ce-a cu mere!

Success!

---

Mere Coapte .... la birou

Ca de obicei ... cum ii place Ralucai (Zambila) incep postul asa:
A gasit taicamiu prin bucataria de la birou niste mere. Tot observand el ca nu se mananca a decis sa le faca coapte, poate au mai mai 'multe succesuri' !
Nu prea am avut noi toate ingredinentele necesare, dar au iesit super! Ca in copilarie!

Reteta e simpla si ne trebuie doar mere, nuci si zahar pentru prima data, (optional miere, dulceata, scortisoara).
Se iau merele, se gauresc ca sa scoatem samburii, iar in partea de jos a gaurii se pune nuca ca sa foloseasca drept etansare pentru zaharul care il punem in 'golul format' (putem adauga miere sau dulceata dupa gust).
Se aseaza pe o tava sau in vase de 'ena' si se baga la cuptor aproximativ 30 de minute la o temperatura de 150 grade.

Un desert excelent si rapid!
Merita incercat!

Intiante sa va apucati aruncati un ochi si pe google pe linkul acesta, poate va da ceva idei!


---

Cozonac cu nuca impletit la 180 de grade

A venit Craciunul si am preparat din nou cozonacii renumiti !  (Link aici)
Am urmat intocmai reteta din linkul de mai sus !

Acum o sa va explic mai pe scurt, dar cu poze mai detaliate si chestiuni tehnice !

Pentru maia ne trebuie: 0,5 litri de lapte, 250 de grame de zahar, 2 pliculete de drojdie uscata, 4 pliculete zahar vanilat si putina faina.
Laptele si zaharul se pun putin la incalzit pe aragaz, pana tot zaharul de dizolva.
Intr-un castronel mic se pune faina, drojdie si putin lapte sa se faca o minicoca (maiaua), apoi se lasa la crescut 20 de minute

Dupa 20 de minute trebuie sa arate cam asa :

Intre timp se rade o lamaie :

Si se separa 5 galbenusuri de ou de albus. Se adauga apoi intr-un castron si se combina cu coaja de lamaie si un pic de sare:

Intr-un bol mare (lighean) se pune un kilogram de faina cernut in prealabil de 3 ori. Se face un cuib in centru si se pune maiaua, ouale si laptele cald de mai sus :

Incepe sa se framante, adaugand incet incet unt topit (200 grame de unt topit in prealabil):

Se pune apoi 90 de minute la crescut intr-un loc calduros (ideal 40 de grade), eu am pus-o in cuptor sa fie ferita de curenti de aer reci, atat de bine cunoscuti in romania :)

In timp ce creste ne apucam si facem umplutura de nuca! Ca umplutura se poate folosi si mac si rahat!
Dar noua ne place nuca, taiata mare (in poza este la inceputul manevrei) :

Apoi nuca se amesteca cu cacao(o lingura) , zahar(4 linguri) si lapte (4 linguri) si esenta de rom :

Dupa 90 de minute scoatem coca de la crescut ! Ar trebui sa arate cam asa :

Pe o masa , se pune o musama si se intinde putina faina. Se varsa coca, se imparte (in 2 daca vrem 2 cozonaci) iar cele 2 parti se mai impart in 2 daca dorim sa facem impletiti.
Anul acesta am facut unul impletit si unul traditional (rulat) .
Se intinde umplutura cu nuca pe coca :

Apoi se impleteste sau se ruleaza :

Dupa cum vedeti, anul acesta am avut si vizitatori (Nasu´ Gabriel) !
Apoi se aseaza in tavi (am folosit hartie de copt) unse in prealabil cu ulei.

Se mai lasa apoi la crescut circa 40 de minute, apoi se baga la cuptorul incins la 190 de grade.
Dupa ce ii introducem in cuptor setam temperatura la 180 grade.
Ar trebui sa se faca in 45-50 de minute. Se pot verifica cu o scobitoare pe la finalul timpului.
De exemplu anul acesta am pus cuptorul pe modul de incalzire sus si jos ( = ). Dar am observat ca ii prindea prea tare de sus la un moment dat si am dat sa vina caldura doar pe jos pe la jumatatea timpului.
Daca ii vreti mai rumeniti sus, jonglati din grill-ul cuptorului.
Tocmai din aceasta cauza se  pun in partea de jos, la nivelul 2.

Din experienta practica am observat ca cozonacul impletit a crescut mai mult. Cel traditional, nu a crescut la mijloc deoarece a avut prea multa umplutura. Deci in opinia mea ar trebui facuta mai putina umplutura la cozonacul traditional. Oricum ... cel mai de succes este cel impletit!

 Si in sectiune :

Vizual au iesit super fain, dar si mai bine au iesit la gust !!!
Craciun Fericit!

Mihaela si Stefan Vladu.net


-